Il risotto scampetti e vongole è un classico della cucina italiana, preparato in pratica in tutte le regioni di mare, con altrettante varianti, ma tutte molto gustose. Solo una è la regola comune: prepararlo rigorosamente con pesce fresco. Indispensabile è poi il brodo di pesce, profumato con diversi aromi che insaporisce il risotto conferendogli un sapore inconfondibile.
Ecco qui la nostra ricetta, semplice ma d’effetto!
Ingredienti
320 gr di riso
1 kg di vongole veraci
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di pesce (anche quello di verdure va bene)
40 gr di burro
sale e pepe q.b.
300 gr di scampi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
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Pulite gli scampi privandoli del carapace.
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Pulite le vongole. Per evitare i residui di sabbia, il metodo più sicuro consiste in batterle una a una su una superficie dura: si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete, ovviamente, eliminare. Le restanti, fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e sale grosso.
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Una volta lavate le vongole, fatele rosolare insieme agli scampi con 2 cucchiai di olio, un trito di aglio e peperoncino (a piacere) e aggiungete ½ bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato, lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando le vongole saranno aperte.
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Sgusciate le vongole, filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete tutto in caldo.
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Preparate il risotto. In una padella capiente rosolare con il burro e un cucchiaio di olio un trito di scalogno, dopodiché, unite il riso, lasciatelo tostare e bagnatelo con ½ bicchiere di vino. Una volta evaporato, portate a cottura il risotto aggiungendo poco per volta il liquido di cottura delle vongole e il brodo, unendo a metà cottura, gli scampi, le vongole sgusciate, il prezzemolo tritato e il sale.
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A cottura ultimata unite il pepe fresco macinato e servite.
Vi abbiamo fatto venire voglia di gustare un buon risotto? Allora vi aspettiamo nella nostra Cantina, per un piatto da leccarsi i baffi!
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